Eine Minute mit - Eric Alperin des Lacks

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Eine Minute mit - Eric Alperin des Lacks


Eric Alperin ist eines von sechs preisgekrönten Barkeeper, die präsentiert wird seine Fähigkeiten auf Master of Mixology 2012.

In dieser Woche gönnen Sie sich einige fantastische Cocktails in der MO Bar des vierten jährlichen Masters of Mixology (MoM) Ereignis aus 13 bis 16 Juni 2012.

Die viertägige Veranstaltung im The Landmark Mandarin Oriental verfügt über verschiedene Themen jeden Abend und ein All-Star-Lineup von Barkeeper einschließlich Manabu Ohtake, Gewinner des Diageo Reserve World Class Bartender of the Year Award 2011 und Jim Kearns von Rye Haus Ruhm (die war von Time Out New York als beste neue Cocktail-Lounge im Jahr 2010) benannt.

Andere große Namen sind John Lermayer aus Boston, Adam Delgiudice aus Miami, Sebastien Reaburn von Melbourne und Eric Alperin aus Los Angeles. Alperin, der sein Handwerk bei Lupa, Milk & Honey und Little Branch bevor er sein eigenes Cocktail-Lounge Der Lack im Jahr 2009 abgezogen, sprach mit uns vor MoM über die Welt der Cocktails und was im Speicher für uns in dieser Woche.
LifestyleAsia: Was können wir von Ihnen erwarten bei Masters of Mixology 2012?

Eric Alperin: Zunächst einmal bin ich froh, die in den jährlichen Masters of Mixology (MoM) bei MO Bar, The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong teilnehmen, insbesondere an diesem vierten jährlichen Veranstaltung, arbeiten zusammen mit fünf anderen preisgekrönten Barkeeper aus New York, Boston, Miami Melbourne und Tokio.

Es ist nicht ungeschickt, aber auf jeder Nacht, die ich versuche, in einem kulturellen vergeblich bleiben. Am 13., dem Fest der USA am Abend ist, nahm ich ein paar versoffenen Cocktails sowie ein Schlag. Auf der 14. mit dem East Meets West-Thema, ich habe ein bisschen von asiatischen Einflüssen Zutat gewählt weise: Ingwer, Sochu, Oolong-Tee. Ich überlasse es um des Trinkers Palette zu entscheiden ...

LSA: Der Lack wurde kürzlich zum "Best American Cocktail Bar". Was ist ein "American Cocktail" und wie unterscheiden sie sich von anderen Ländern unterscheiden?

EA: Cocktails sind eine amerikanische Erfindung. Sie sind Weiterentwicklungen der Schläge, die die Briten über brachte aus der Heimat während der Kolonisation. Sobald das Tempo der industriellen Revolution ergriff Leute wollten noch schlagen, aber es benötigt, um die schnelle süffige Version und nicht die Stunden um eine Bowle Fang ein Summen und Singen den Nachmittag weg.

Auch Zutaten für Schläge wie Zitrus wurde an den Punkten im Jahr weniger zur Verfügung, während Sie im Landesinneren bewegt, so dass ist, warum Sie haben Rezepte wie Crustas & Juleps, die minimale oder gar keine Zitrus erfordern. Ich denke, es ist wirklich, dass wir ein amerikanischer Cocktail-Bar in der Innenstadt von Los Angeles entfernt. Wir haben auf jeden Fall das Gefühl, eine Bar aus einer früheren amerikanischen Ära. Wir sind kein Thema Bar, aber nur geschehen, um den Geschmack der Vergangenheit zu genießen.

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Tanken Sie preisgekrönte Cocktails an Masters of Mixology 2012.

LSA: Sie dienen lediglich fünf Cocktails in der Lack - warum?

EA: Wir haben eigentlich nur fünf Cocktails auf unserer Speisekarte, die als Ausgangspunkt für die Gäste dient. Die sechste Cocktail ist "Bartender 's Choice - Lassen Sie uns". Nach einem Besuch oder sogar nach der ersten Runde die Gäste nicht ihre Phantasie in der ersten fünf und Willen Abenteuer in die richtige Trankopfer sehen könnte in eine gegenseitige Schöpfung zwischen Gast und Barkeeper.

Wir fragen, ob sie aromatisch oder sauer ist? Boozy oder erfrischende? Süß oder scharf? Irgendwelche Allergien? Was sie in der Regel gerne trinken? Fragen dieser Art, um eine Spur in ihren Räumen zu bekommen. Dann machen wir einen Cocktail für sie. Es ist immer eine bewährte Rezept. Wir werden nie ziehen Cocktails aus unseren Hut vor Ort.

LSA: Wie stellen Sie sich abheben von anderen Barkeeper?

EA: Ich versuche nicht. Ich mache nur, was Sinn macht für den Lack. Wir tun das nicht molekular. Wir sind eine klassische Cocktail-Bar, nicht das Rad neu erfinden, nur versucht, ihm zu helfen, schalten glatter.

Jetzt kann ich nicht sagen, dass mein Verhalten bei Veranstaltungen nicht manchmal ein wenig heiseren ... Ich trug risque Kleidung und schnitt mir die Haare zu einem Irokesenschnitt für einen Wettbewerb einmal -, dass sich die Menge auf die Beine gestellt. Alles in allem aber, wenn es an die Arbeit Ich mag die verschiedenen Stilrichtungen der Kunst des Bartending zu bieten hat, versuchen wird, aber das ist meine persönliche Fähigkeiten scharf zu halten. Bei der Lack ist es eine einfache Programm und wir wollen nicht, es zu trüben up.

LSA: Was sind Ihre Gedanken über molekulare Mixology?

EA: Es hat seine Erfolge und Misserfolge wie alles. Manchmal sieht es cool, aber schmeckt blah. Andere Male ist es erfolgreich sein können, aber ich glaube, die Konsistenz ist die größte Herausforderung in der molekularen, obwohl ich nicht eine Autorität. Das ist nur meine persönliche Erfahrung in Bars besuchen, die sie jede Nacht zu tun.

Eine Minute mit - Eric Alperin des Lacks

Alperin begann am Lupa und Milk & Honey, bevor er sein Cocktailbar des Lack im Jahr 2009.

LSA: Was ist Ihre Go-to-Cocktail?

EA: Negroni, Altertümlich. Ich weiß, ... langweilig, nicht wahr?
LSA: Die Leute scheinen zu lieben, die Wiederbelebung der Vergangenheit mit Cocktails, aber was ist die Zukunft? Was kommt als nächstes in der Welt der Cocktailherstellung, und hat alles, was bereits geschehen ist?

EA: Alles ist jetzt nicht geschehen ist, aber es ist schon vor, aber jetzt haben wir neue Techniken, Werkzeuge, Wissen und eine unglaubliche Ernte von Talent auf der ganzen Welt, so gibt es eine ziemlich aufregend Bewegung in Schwung im Moment.

Ich mag die Wiederbelebung der alten Sachen, tun es konsequent und Riffing auf diesen Klassiker mit Originalrezepten. Dies wird der Stil Ich plane, um die Meister der Mixology Veranstaltung MO Bar für diesen Besuch zu bringen.
Zum Beispiel habe ich genießen, wie die Modernisierung der Tiefkühltruhen und Sägen ermöglicht es uns, alte Techniken Eis Ernte große freie Blöcke und nehmen Sie sie abzuholzen für jeden unserer Cocktails.

LSA: Können Sie einen Cocktail Rezept von der Lack mit uns teilen?

EA: Sicher, die folgenden Getränke werden auch an den Masters of Mixology Veranstaltung serviert werden.

Ford

  • 2 Spritzer Orange Bitter
  • 45 ml Dolin Dry Vermouth
  • 45 ml Hayman & rsquo; s Old Tom Gin
  • Benediktiner-Rinse

Alle Zutaten sans Benediktiner. Spülen gekühlt coupe w / Benediktiner. Strain und Orangenschale garnieren.

Brazilian Fix

  • 22ml frischer Limettensaft
  • 22ml Haus gemacht 3: 1 Honigsirup
  • 60ml Sagatiba Cachaca
  • Float Gelb Chartreuse

Peitschen Sie ihn und werfen in ein Doppel Felsen Glas. Füllen Sie mit zerstoßenem Eis und dann schweben oder auf dem Armaturenbrett eine vollständige barspoon von Gelb Chartreuse oben auf dem Kegel aus zerstoßenem Eis. Dann schlagen ein Zweig Minze in es und fügen Sie einen Strohhalm.

Neben Snacks, MO Bar wird auch jede Nacht von Masters of Mixology im intimen Bereich im Obergeschoss, in dem zwei Herren wird am Tisch zu bleiben, um einzigartige Cocktails für jeden Gast zu erstellen bietet eine Fünf-Gänge-Menü für 12.

Dieses exklusive Erlebnis auf HK $ 15.000 pro Tisch plus 10 Prozent Service Charge wert und muss im Voraus gebucht werden.

MO Bar, G / F, Landmark Mandarin Oriental, 15 Queens Road Central, Hongkong, 852 2132 0077, www.mandarinoriental.com