Malaysian Koch nach Singapur zu Globale Sushi Challenge Finals vertreten

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Malaysian Koch nach Singapur zu Globale Sushi Challenge Finals vertreten


Ausblenden Yamamotos Damien Tan (zweiter von rechts) gewinnt Singapur Finale Global Sushi Herausforderung.

Malaysian Koch nach Singapur zu Globale Sushi Challenge Finals vertreten


Chef Damien Tan König Meng gekrönte Platte mit kreativen Sushi. Foto Global Sushi Herausforderung


SINGAPUR - japanischen Restaurant Yamamoto ausblenden Souschef Damien Tan vor kurzem besiegt 14 weitere Hoffnungsträger nach Singapur zu den Eröffnungs Globale Sushi Herausforderung 2015, die in Tokio am 25. November stattfinden wird, vertreten.

Kommend in zweiten und dritten waren Chefs Edmund Chong, 35, von The Flying Squirrel, und Tatsuya Christopher Goh, 39 auf.

Traditionelle Edo Mae Sushi und Kreative Sushi: in den Singapur-Finale am Donnerstag um SHATEC gehalten, die Finalisten, die in Singapur ansässige Sushi-Köche "der nicht-japanische Staatsbürgerschaft" wurden in zwei Kategorien bewertet. Und es scheint, Grund sushi Fähigkeiten des 32 Jahre alten malaysischen und nicht-traditionelle Marinade in die letztere Kategorie war genug, um Richter zu gewinnen.

"Ich habe versucht, den Fisch marinieren und traditionell, dass die Verwendung von Sojasauce, Sake und Mirin bedeuten würde. Aber ich versuchte, zu ändern (Dinge) ein wenig. I Olivenöl und Himalaya Steinsalz ... und auch ein hausgemachtes Zitrussauce ", sagte Tan, der die Marinade auf Hokkaido süß Garnelen, Thunfisch und Lachs verwendet.

Das heißt, hatten die Richter ihre Entscheidung nur auf einer kreativen Sushi-Kreation Basis und Tan wählte, um den Lachs in Yuzu mariniert präsentieren garniert mit marinierten Tomaten und Zwiebeln, die er fühlte, war ein "sehr gut" Kombination von Aromen.

"Damien Präsentation Sushi war trügerisch einfach, kommt in seine eigene mit einem unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack von einem zarten Infusion von Yuzu erhöht", sagte Edmund Toh, Leiter Culinary Studies & Operations, Shatec Institute, die einer der Richter war. "Es war nicht nur sehr erfrischend und angenehm für den Gaumen, es funktionierte auch wunderbar die Frische und den natürlichen Geschmack des Fisches herauszubringen. Was uns am meisten beeindruckt war, wie er in der Lage, die Harmonie zu einem Geschmack, der so anders war doch zugleich ganz nach dem Ursprung der Küche zu bringen. Es war sehr gut durchdacht und präsentiert. "

Während Tan lehnte es ab, seine Chancen auf den globalen Finale in Tokyo zu kommentieren, er zugeben, dass er brauchen, um ein paar Dinge zu arbeiten. "Ich denke, ich brauche mehr Praxis und finden Sie weitere Ideen", sagte er und fügte hinzu: ". Eigentlich bin ich nicht einen Preis zu gewinnen, aber die Annahme einer Herausforderung"

Einige der Richter fand es auch eine Herausforderung, einen Gewinner auszuwählen.

Zum Beispiel, Chef Otto Weibel der Weltbund der Kochverbände fühlten sich mindestens fünf Kreationen schmecken benötigt. Und trotz einiger einzigartige Verwendung von Inhaltsstoffen auf dem Display, von Trüffelöl und konbu Ei Jahrhunderts (und sogar eine Paarung von Hokkaido Mais und Ei), Kenjiro Hashida von Hashida Sushi Singapore fühlten sich die Anwärter hätte viel mehr inspiriert haben.

Das heißt, alle Richter, die sich auch Masayoshi Kazato und Masayoshi Goto des Mitorganisators Welt Sushi Fähigkeiten Institute, fühlten sie hatten das Recht Sieger abgeholt.