Top Chef Paul Qui hält es wirklich

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Top Chef Paul Qui hält es wirklich


Paul Qui trotzten der Hitze auf seiner inspirierten Street Essen direkt aus einer tatsächlichen Nahrungsmittel-LKW zu dienen. PHOTO Welt Street Food Congress 2015

Top Chef Paul Qui hält es wirklich


Paul Qui East Side King "Nahrungsmittel-LKW" bei der Welt Street Food-Kongress 2015.

Top Chef Paul Qui hält es wirklich


Paul Qui ist treffend würzigen Wiedergabe des kinilaw.


Singapur - nicht allzu langer Zeit, Chef Paul Qui verwendet werden, um auf seinem Fahrrad zu bekommen, um seine Marke "gefühlvolle Nahrung" für die guten Leute von Austin, Texas Habicht. Heute ist der 31-Jährige macht mehr oder weniger die gleiche Sache, aber mit größeren Rädern. Das Manila geborene Koch ist der Eigentümer der East Side King, einer Gruppe von drei Lebensmittel LKW er Mitbesitzer mit Moto Utsunomiya, einem ehemaligen Kollegen aus seiner Zeit als Küchenchef im japanischen Restaurant in Austin Uchiko.

Während er am besten als Sieger der Top Chef Staffel 9 bekannt sein, Qui hat eindeutig sowohl einen bemerkenswerten Geschmack und Talent für kühn schmackhafte Street Food mit asiatischen Aromen, um inspirierte Gerichte wie Sapporo Bier Speck Miso Ramen oder Thai verpackt, von Currybrötchen -Stil gedämpftes Huhn auf Hühnerfett Reis mit Huhn jus. Natürlich tut er auch erstklassige Interpretationen von traditionellen philippinischen Gerichte, die er zusammen mit einer fortschreitenden Menü global inspirierte Gerichte an seinem Flaggschiff gleichnamigen Restaurant, das er nach dem Gewinn der TV-Kochshow eröffnet in Austin im Jahr 2013 dient.

Viele in Singapur bekam einen Geschmack seiner Gerichte an der letzten Welt Street Food Congress Jamboree, wo er einen würzigen kinilaw (Filipino Ceviche) mit Schlangenkopf und einer ursprünglichen Huhn inasal (eine Art gebratenes Huhn) Taco mit gebratenem Huhn Haut. Die meisten jedoch könnten überrascht sein zu erfahren, dass philippinische Essen war nicht Qui die erste Wahl der Küche.

"Das war das letzte, was ich wollte, um zu kochen, weil ich fühlte, jede Mutter und Oma könnte es besser kochen", sagte Qui, der im klassischen Französisch und japanische Küche geschult, und fügte hinzu, dass er noch zu jung, zu wissen, was seine Küche ist. "Ich bin immer noch finden Sie es heraus."

F: Was ist das Beste, was über die Einnahme Ihrer Nahrung auf die Straße gegenüber läuft ein Restaurant?

A: Die größte Sache, über die Führung eines Nahrungsmittel-LKW ist die Freiheit. Es erlaubt Ihnen, ein wenig mehr Freiheit mit Essen und es erlaubt Ihnen, ein breiteres Publikum zu erreichen. Es ist mehr für Menschen und ich glaube, es geht um die Schaffung wirklich gefühlvolle Nahrung, die Menschen zu verstehen. Als Küchenchef und die Zubereitung von Essen ist über die Kommunikation, die Menschen und die Art, wie ich, um ein Restaurant gegenüber einem Lebensmittel LKW denken ... (ist), sie sind nur verschiedene Podestplätze für Sie zu sprechen. Mit einem Nahrungsmittel-LKW ist wie ein Stier Horn, um mehr Menschen zu erreichen.

F: Können Sie nicht die Menschen mit einem Restaurant zu erreichen?

A: Ein Restaurant, für mich hat, in einem gewissen Sinn ein paar Einschränkungen. Wissen Sie, Präsentation und Service ... wo gibt es eine gewisse Erwartung, wie, es ist nicht immer über das Essen - es ist über das Essen und Service. Natürlich ist Service in Essen LKW oder ein Stall auch sehr wichtig, aber Ihr Schwerpunkt liegt vor allem auf das Kochen im Vergleich zu der Platten Abwischen (bevor es zu dem Abendessen präsentiert), um sicherzustellen, dass Sie sich nach links zu dienen. Sie wissen, es gibt schon so viele Regeln mit einem Restaurant.

F: Wird mit einem Nahrungsmittel-LKW können Sie mutiger mit dem Essen zu sein?

A: Ein wenig. Ich meine die Beschränkung mit der Nahrungsmittel-LKW ist der Preis. Aber zur gleichen Zeit gibt es einige Ideen, die für mich mehr Sinn machen, in einem Nahrungsmittel-LKW, nur, weil ich ein wenig verrückter mit ihm. Wie wir dienen Rüben Bratkartoffeln - gebratene rote Beete Karaage Stil. Und für mich, das ist nie ein Gericht (Sie dienen kann) in einem Restaurant. Oder Rosenkohl mit Fischsauce.

F: Warum sind nicht mehr Köche, die die gleiche?

A: Weil das Essen LKW ist eine Menge Arbeit zu. Die Menschen wollen nicht darüber nachdenken. Sie können das Wasser ausgehen, müssen Sie Töpfe waschen, du hast zu schrubben. Ich meine, mit einem Stand, es ist so einfach zu reinigen, einfach alles, was zu bewegen. Sie gelangen in die Nahrungsmittel-LKW und hat Rohrleitungen und so viele Dinge (die im Weg sind).

Q: Asiatische Küche scheint ein Ort mit Nahrung LKW-Konzepte, vor allem in Amerika gefunden zu haben. Warum denke, das ist?

A: Ich habe das Gefühl, da im Herzen von vielen asiatischen Küche ist Geschmack; es geht um den Geschmack (insbesondere) mit Lebensmitteln, die aus der Armut kommt. Ich fühle mich wie die meisten von Asien ist so schlecht, die meisten Geschmack wollen, dass Sie für Ihr Geld, nicht wahr? Und ich denke, kulturell, das ist die Art, wie Essen auf der Straße entwickelt. Und wenn Sie über asiatische (kulinarischen) Techniken denke, es gibt eine Menge von Konservierungstechniken verwendet - es gibt eine Menge von Salz, getrockneter Fisch ... und alles, was produziert eine Menge von umami - viel Geschmack. Eine Menge von Essen, das ich wirklich zu schätzen sind sehr bäuerlichen Küche.

F: Haben Sie das gleiche über die philippinische Küche inspiriert Sie zu dienen fühlen?

A: Absolut. Filipino Nahrung noch eine koloniale Mentalität. Es nimmt Einflüsse aus verschiedenen Regionen. Vielleicht an dieser Stelle, sind Filipinos ein wenig mehr Selbstvertrauen, die Art, wie die Singapurer sind viel mehr Vertrauen in ihre Küche, wie Thais, vietnamesischen, Indonesier und Malaysier sind. Wir sind in einem Stadium, wo Filipinos beginnen, werden viel mehr stolz darauf, was ihre Nahrung ist und versucht, es zu mehr besitzen. Es ist (ungefähr) Verständnis, dass es aus (Asien, Spanien und Amerika) kam, und jetzt ist es in Ordnung, dass es bei uns. Ich denke, das ist der große Übergang.

F: Was würde es dauern, für Singapur Küche, auf dieser globalen Plattform gedeihen?

A: Ich habe immer Singapur Küche schon da auf der globalen Plattform gesehen! Wenn Sie über das Essen und die Welt denkt, denkt man etwa Singapur, Hongkong, Paris, New York - zumindest für mich. Es ist, als ob ich im Begriff war, ein Lebensmittel Weltreise planen, das sind Orte, die ich würde völlig zu schlagen. Weil ihr Jungs so berühmt ist der Hausierer steht es - und es muss nicht hochklassigen Essen sehr gut sein. Ich denke, dass in den meisten Fällen, (Singapur) Straßenkultur ist schon da; die Kultur der Straße ist, was machte diese Stadt. Und die Straßenkultur nach wie vor die Gerichte auf der ganzen Welt zu erhöhen und es Köche auf der ganzen Welt beeinflussen wird fortgesetzt.

F: Was bedeutet der Erfolg ähnlich lässig Konzepte darüber, wie die Welt am liebsten essen sagen?

A: Die Welt zieht es vor, mit weniger Regeln und Einschränkungen zu speisen. Ich fühle mich nicht wie die Atmosphäre hat immer sein Gourmet um gutes Essen zu schaffen. Natürlich sind die Handwerker in mir, als Koch, will gutes Essen zu schaffen, denn das ist, wenn man sich über die Technik des Aussenseiters und wirklich zu verbessern, was es ist. Aber als Person, Ich suche nach dem sehr gefühlvollen Essen am Ende des Tages. Also muss ich beides. Aber in der heutigen Markt, die Menschen beginnen zu erkennen, dass Sie feine Technik und bringen sie näher an der Straße, und es ist in Ordnung. Aber man muss in der Lage sein, um das herauszufinden sein.

F: Also, wirklich, ist der Schlüssel bei der Herstellung von gutem Essen erschwinglich?

A: Affordable ist ein großer Teil davon. Jeder will mit Trüffeln und Foie Gras und Hummer kochen die ganze Zeit, aber das ist nicht immer verfügbar. Als Handwerker Ich mag mit den Dingen, kochen, aber die Zahl der Menschen, die Sie treffen kann, dass ist sehr begrenzt.